In diesem Artikel tauchen wir in die pikante Welt der Chorizo ein. Diese spanische Rohwurst hat ihre Wurzeln in verschiedenen Regionen Spaniens.
Von diesen bescheidenen Anfängen aus hat diese Wurst ihren Weg in Küchen und auf Grills von Feinschmeckern rund um den Globus gefunden.
In diesem Artikel decken wir alles ab, was du über diese Wurst wissen musst: von ihrer faszinierenden Geschichte und Herstellung, über die unzähligen regionalen Varianten, bis hin zu den charakteristischen Gewürzen und Zutaten, die ihren unvergleichlichen Geschmack prägen.
Wir geben dir auch Ratschläge, wo du Chorizo kaufen kannst und teilen eine Auswahl verführerischer Rezepte, die du unbedingt zu Hause ausprobieren solltest.
Begleite uns auf dieser kulinarischen Reise in die Welt der Chorizo und entdecke, warum sie in der Küche so geliebt wird!
Inhalt
Chorizo Herkunft und Geschichte
In Spanien bezeichnet das Wort Chorizo erst mal jede Art von Wurst. Dennoch meint man bei uns meist eine spanische Wurstspezialität, die eine lange und interessante Geschichte hat.
Chorizo hat seine Wurzeln vermutlich im alten Rom, wo die luftgetrockneten Würste dazu dienten, Fleischabschnitte und Innereien frisch geschlachteter Tiere haltbar zu machen. Die Würste wurden damals mit Salz, Knoblauch und heimischen Kräutern gewürzt1.
Der Name Chorizo stammt möglicherweise vom lateinischen “salsicium” (Wurst) oder vom griechischen Wort χοιρίδιον, einer römischen Bezeichnung für Schwein. Im Spanischen wird Chorizo auch als Schimpfwort für einen kleinen Dieb oder Betrüger verwendet.
Die typische rote Farbe entstand im 16. Jahrhundert, als man in Spanien begann, aus getrockneten Paprikaschoten würziges Pulver herzustellen. Die Wurst kann unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben, je nachdem, ob sie geräuchert oder luftgetrocknet wurde.
Ursprünglich waren spanische Würste, einschließlich der Chorizo, eng mit dem landwirtschaftlichen Kalender des Landes verbunden. Im Oktober wurden die Schweine, die über den Sommer aufgezogen wurden, gefüttert und gemästet, um sie im November zu schlachten. Traditionell findet die Schlachtung am St. Martin’s Tag am 11. November statt.
Die verschiedenen Varianten der Chorizo
Chorizo ist eine würzige Wurst, die in verschiedenen Ländern und Regionen unterschiedliche Bedeutungen hat.
Chorizo in Spanien und Portugal
Die Wurst ist in Spanien und Portugal sehr beliebt und wird in vielen verschiedenen Varianten hergestellt. Klassisch wird sie als spanische Paprikawurst gesehen.
Die spanische Chorizo ist meist aus Schweinefleisch hergestellt und enthält gemahlene Paprika und Knoblauch als grundlegende Zutaten.
Sie ist in zwei Haupttypen unterteilt: die frische und die getrocknete.
Die frische Chorizo wird meist gebraten oder gegrillt serviert, während die getrocknete als Wurst in Scheiben geschnitten und in verschiedenen Gerichten verwendet wird. Sie ähnelt dann eher eine Salami als einer Bratwurst.
Bekannte spanische Chorizo Varianten sind unter anderem:
Chorizo Riojano wird in der Region Rioja, Spanien, hergestellt und mit Knoblauch sowie sowohl scharfem (Picante) als auch mildem (Dulce) Paprika gewürzt. Sie ist entweder als getrocknete oder halbgetrocknete Variante erhältlich.
Chorizo Castellano enthält die gleichen Gewürze wie die Chorizo Riojano, zusätzlich aber auch Oregano.
Chorizo Navarra ist mit mildem Paprika (Pimentón dulce) und Knoblauch gewürzt.
Chorizo Andaluz ist mit schwarzem Pfeffer, Paprika, Nelken, Knoblauch und trockenem Weißwein gewürzt.
Kastilische Chorizo, die sich durch die Verwendung von fettreicheren Teilstücken des Schweins auszeichnet, wie etwa Bauch oder Nacken. Die Wurst erhält so einen intensiveren Geschmack und kann sowohl frisch als auch getrocknet oder geräuchert verarbeitet werden.
Eine weitere Art der spanischen Chorizo ist die iberische Cular-Chorizo.
Chorizo in Lateinamerika
Chorizo hat auch in Lateinamerika eine lange Tradition. In Mexiko wird Chorizo oft in Eintöpfen, Tacos und Burritos verwendet und mit Oregano und anderen Gewürzen gewürzt. In Argentinien und Uruguay wird Chorizo oft gegrillt und als Teil eines Asados serviert. In Kolumbien wird Chorizo oft in Eintöpfen und Suppen verwendet und mit Reis und Bohnen serviert.
Die mexikanische Chorizo hingegen unterscheidet sich sowohl in der Textur als auch im Geschmack von der spanischen.
Sie ist in der Regel frisch und wird aus grob gemahlenem Schweinefleisch hergestellt.
Die Wurst enthält meist Chilischoten und Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriander, die ihr einen rauchigen und scharfen Geschmack verleihen. Sie wird häufig in Gerichten wie Tacos, Burritos und Eintöpfen verwendet.
In beiden Varianten gibt es auch geräucherte Chorizos, die durch das Räuchern über Holz oder anderen Rauchquellen zusätzlichen Geschmack und Haltbarkeit erhalten. Diese können sowohl in der spanischen als auch in der mexikanischen Küche zu finden sein.
Chorizo Zutaten und Gewürze
Fleisch & Fett
Chorizo ist eine würzige Wurst, die hauptsächlich aus Schweinefleisch besteht. Es gibt jedoch auch Varianten mit Rindfleisch oder Geflügel.
Das Fleisch wird meist zusammen mit Schweinespeck oder Fett gemischt, um den Chorizo seine typische Konsistenz zu verleihen.
Gewürze
Die jeweilige Gewürzmischungen sind natürlich je nach Wurst unterschiedlich. In allen Fällen verleihen sie aber der Chorizo ihren unverwechselbaren Geschmack.
Die bekanntesten Gewürze sind:
- Salz: Zum Würzen und Konservieren der Wurst.
- Knoblauch: Für den starken und charakteristischen Geschmack.
- Paprika: Verleiht der Wurst ihre typisch rote Farbe und trägt zum Geschmack bei. Es stehen verschiedene Paprika-Arten zur Verfügung, wie süße, geräucherte oder scharfe Paprika.
- Kreuzkümmel: Ein weiteres charakteristisches Gewürz, das in vielen Chorizo-Rezepten verwendet wird.
- Chilipulver, Oregano und Nelken: Optional, um dem Chorizo einen zusätzlichen Kick und Geschmack zu geben.
Manchmal werden Chorizos auch mit Weißwein oder Rotwein zubereitet, um den Geschmack abzurunden.
In jedem Fall hängen die genauen Zutaten und Gewürzmengen von den persönlichen Vorlieben und regionalen Variationen ab.
Chorizo Nährwerte
Chorizo gilt als fettreich und wird oft als kalorienreiche und gehaltvolle Fleischalternative angesehen. Daher sollte man auf die Menge achten, die man von dieser Wurst isst, insbesondere wenn man auf eine ausgewogene Ernährung und einen gesunden Lebensstil achtet.
Die Nährwerte können variieren, aber im im Durchschnitt enthalten 100 Gramm etwa…
- Kalorien: 448 kcal
- Kohlenhydrate: 0,5 g
- Eiweiß: 28 g
- Fett: 37,5 g
Es ist ratsam, Chorizo in Maßen zu genießen und sie mit anderen weniger fettreichen und eiweißreichen Lebensmitteln zu kombinieren.
Chorizo Herstellungsprozess
1. Fleisch zerkleinern und mischen
Die Herstellung von Chorizo beginnt mit dem Zerkleinern des Fleisches in einem Fleischwolf. Meist wird das Fleisch und Fett grob gewolft, um die charakteristische Textur der Würste zu erreichen.
Anschließend wird das Fleisch mit Gewürzen vermischt, um den typischen Geschmack zu erzielen.
2. Abfüllen
Sobald das Fleisch und die Gewürze gründlich vermischt sind, wird die Mischung in Därme abgefüllt. Häufig werden Naturdärme, wie Schweinedärme und industriell auch teilweise künstliche Därme verwendet. Ein Wurstfüller oder Trichter wird dabei verwendet, um die Fleischmischung gleichmäßig in die Därme zu füllen.
3. Trocknen & Reifen (Optional)
Je nachdem ob es sich um die frische oder getrocknete Variante handelt, endet der Prozess nach dem Abfüllen oder es geht mit einer Fermentation weiter.
Einige Variationen der Wurst werden nämlich luftgetrocknet, um eine haltbarere, festere und intensiver schmeckende Wurst zu erhalten.
Während des gesamten Herstellungsprozesses ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Chorizo stets kühl und unter den richtigen Bedingungen gelagert wird, um die Qualität der Wurst zu gewährleisten und möglichen gesundheitlichen Risiken vorzubeugen.
Wo kannst du Chorizo kaufen?
Wenn du Chorizo kaufen möchtest, gibt es verschiedene Möglichkeiten, diese leckere Wurst zu finden.
Lokal kannst du sie in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften (wie z.B. Rewe, Edeka oder Aldi) finden.
Jeder der Hersteller hat seine eigene, besondere Art die spanische Wurst herzustellen… Aber die Qualität lokaler Metzger (falls sie solche herstellen) ist größtenteils besser als bei einer Industriewurst.
Falls du die Bequemlichkeit des Online-Shoppings bevorzugst, wirst du auf diversen Lebensmittel- und Gourmet-Websites fündig.
Bei Colono gibt z.B zwei verschiedene Arten im Angebot: Chorizo Ibérico Bellota und Chorizo ‘Vela’ Ibérico Bellota.
Der Spanien-Shop hat vier Sorten im Angebot: “El Bordón – Chorizo Cular – Gran Reserva – mild”, “El Bordón – Chorizo Sarta – mild”, “El Bordón – Chorizo Sarta – leicht pikant” und “El Bordón – Chorizo Sarta – pikant”.
Bei Adriberia findest du auch 3 leckere Varianten.
Die Seite Gastronomic Spain hat zum Abschluss noch eine vielzahl von milden zu pikanten Würsten im Angebot.
8 leckere Chorizo Rezepte
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Chorizo in der Küche einzusetzen und neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Ob frisch, getrocknet oder geräuchert – jede Variante bietet ihre eigenen Vorzüge und passt hervorragend zu verschiedenen Gerichten.
Chorizo selber machen
Eine tolle Idee und ein einfacher Einstieg ins Thema selber wursten. Hier kommst du zum Chorizo selber machen Rezept.
Chorizo in Rotwein
Einige der typischsten spanischen Tapas Gerichte sind Variationen mit Chorizo. Die milde bis scharfe Wurstspezialität aus Spanien wird gebraten oder mit Rotwein und Honig glasiert. Der Klassiker: In Rotwein.
Chorizo-Kartoffel-Auflauf
Erlebe den unvergleichlichen Geschmack eines aromatischen Kartoffelauflaufs mit Chorizo und Feta, der durch eine leichte Joghurtsoße und die Wärme aus deinem Ofen zu einer kulinarischen Symphonie verschmilzt. Dieses Rezept kombiniert das rustikale Flair von Kartoffeln und Chorizo mit der cremigen Note von Feta und Joghurt – eine wahre Gaumenfreude. In nur 50 Minuten kannst du dir ein Stück dieses mediterranen Paradieses auf den Teller zaubern und es in all seiner Würze und Leichtigkeit genießen.
Leckere Chorizo-Pasta
Lass dich von diesem schnellen und pikanten Nudelgericht mit einer würzigen Chorizo-Zwiebel-Sauce verführen. In nur 40 Minuten zauberst du eine Pasta, die mit frischen Cocktailtomaten, zart-karamellisierten Zwiebeln, scharfer Wurst und einer cremigen Note von Crème fraîche deinen Gaumen verwöhnt. Mit einem Hauch von Wermut und frischem Basilikum zum Abschluss wird dieses Gericht zu einem unwiderstehlichen Festmahl, das du immer wieder kochen möchtest.
Chorizo-Bohnen-Eintopf
Entdecke den herzhaften Genuss dieses Bohnen-Chorizo-Eintopfs, der mit würziger Chorizo, feuriger Chili und reichlich Bohnen aufwartet. In nur 75 Minuten entsteht ein wärmender, proteinreicher Eintopf, der mit seiner Mischung aus pikanten und süßen Aromen deinen Gaumen erfreut. Mit zusätzlichem Knoblauch, frischer Paprika und aromatischem Oregano wird dieser Eintopf zu einem wahren Comfort-Food, das dich satt und zufrieden macht.
Chorizo-Spinat-Tarte
Erfreuen dich an diesem köstlich-knusprigen Spinat-Tarte-Rezept mit feuriger Chorizo und cremig-würzigem Feta. Ideal für Mittag- oder Abendessen. Dieses einfache, vorbereitungsfreundliche und absolut gelingsichere Rezept liefert eine herzhafte Tarte, die frisch aus dem Ofen oder lauwarm ein Geschmackserlebnis bietet.
Chorizo-Kartoffel-Suppe:
Probiere eine neue Interpretation eines Klassikers aus. Diese samtige Kartoffelsuppe mit Paprika und Chorizo. Diese Kombination aus der Kartoffelsuppe und knuspriger Wurst wird dich sicherlich begeistern. Durch Zugabe von Krokant und gezupfter Petersilie wird die Suppe zu einem kulinarischen und optischen Highlight.
Chorizo-Pfanne mit Gemüse
Die Chorizo-Gemüse-Pfanne aus dem Ofen ist ein schmackhaftes und farbenfrohes Gericht, das schnell zuzubereiten ist und mit seiner Vielfalt an Gemüse begeistert. Durch die Chorizo erhält die Pfanne ein deftiges Aroma und wird im Ofen zu einem köstlichen Mahl, das durch knusprige Kartoffeln oder frisches Weißbrot ergänzt werden kann. Bereite dieses einfache und anpassungsfähige Rezept zu und genieße ein Geschmackserlebnis, das dich an sonnige Mittelmeerküsten erinnert.
